キャノーラ油は体に悪い？発がん性や健康被害の危険性について徹底調査

キャノーラ油は、菜種を品種改良したものを原料とした安価で使いやすい食用油です。日常的に利用している方も多いはず。

しかし毎日摂取する油の種類には、こだわりたいところです。

この記事では、キャノーラ油の安全性や摂取の注意点などを詳しく解説。発がん性や健康被害がないかを徹底調査します。

キャノーラ油（菜種油）は体に悪い？特徴や安全性について

キャノーラ油（菜種油）の特徴や安全性について、次の4つのポイントにまとめました。

順に見ていきましょう。

そもそもキャノーラ油って何？原料は植物の菜種

キャノーラ油の原料は、キャノーラというアブラナ科の種子です。菜種に含まれる有害なエルカ酸とグルコシノレートという成分が微量になるよう品種改良されています。

主要生産国は、カナダやオーストラリアです。ドレッシングから炒め物、揚げ物まで幅広く使用され、マーガリンやショートニングの原料に、カスは肥料や飼料にも利用されています。

サラッと軽く、くせのない淡白な風味なので、生食にも適しています。

2020年の食用油の金額市場規模を見ると、キャノーラ油はトップを誇り、非常にメジャーな食用油だといえるでしょう。

サラダ油との違いは菜種の品種！成分はほとんど同じ

一般的に「サラダ油」と呼ばれるものは、精製された食用油の総称で、キャノーラ油もサラダ油に含まれます。使用できる植物の種類はJAS規格で定められており、現在は指定されているのは次の9種です。（平成26年改訂時点）

これらの油を2種類以上混ぜ合わせたものが「調合サラダ油」です。

ブレンドされている油の種類は原材料名を見るとわかります。キャノーラ油は、キャノーラのみを原料としたサラダ油の一種といえます。

参照：日本植物油協会｜植物油とJAS制度

体に悪いといわれる理由は「オメガ6（リノール酸）」が含まれているから

キャノーラ油が身体に悪いといわれる理由は「オメガ6（リノール酸）」を含むからです。オメガ6は不飽和脂肪酸と呼ばれ、植物油に多く含まれます。

血中コレステロールの低下や動脈硬化の予防など健康に良い効果がある反面、摂りすぎるとアレルギー症状の悪化や高血圧、体重増加などの弊害があると報告されています。

実際に1993年の研究では、マウスに大量のサンフラワー油をあたえる実験がおこなわれましたが、牛脂だけを摂取したマウスにくらべて12.3％も体重が増加しています。

ヒトを対象にした実験では、782人の男性を２つのグループにわけて、一方には動物の脂肪（飽和脂肪酸）を、もう一方には植物油（オメガ６）だけを、５年にわたって摂取し続けてもらったところ、オメガ６のグループは少しずつ体重が重くなり、最終的には動物脂肪グループよりも５％ほど体脂肪が増えました。

参照：Composition of lipids in human serum and adipose tissue during prolonged feeding of a diet high in unsaturated fat
参照：J-Stage｜n-3系 多価不飽和脂肪酸の摂取基準の考え方 

日本人は、オメガ6を過剰に摂取している傾向があり、油の摂取量が適量であるかが重要でしょう。

酸化が危険！オメガ6自体が体に悪いわけではない

オメガ6は、体内で作り出せない成分なので食品からとる必要があります。悪玉コレステロールを減少させるなど、適量であれば体によい影響があります。

ただし気を付けなければいけないのは摂取量と酸化です。

酸化はアンチエイジングの大敵で、炎症や老化の原因となります。とくに植物油は、製造過程で熱を加えるため、販売時点で酸化が進んでいる可能性も大いにあります。これはキャノーラ油に限らず、大豆油・コーン油も同様です。

日本人は、オメガ6の使用量が1960年代以来増加しており、とくに外食が多い人ほど注意が必要です。

ほかにも動物実験でガンを悪化させるとの研究も

動物実験の段階ですが、関西医科大学病理学教室によると、マウスにコーン油を与えたところ、リノール酸の摂取量と乳がんの進行の早まりに関連性が見つけられました。

参照：J-Stage｜食餌コーン油含量の乳癌発育に及ぼす効果

大量にオメガ6を摂取すると体が炎症を起こすこともある

オメガ6は体内で生成できない必須脂肪酸で、代謝調整などの重要な役割を果たします。

一方で過剰摂取すると体内で炎症を起こし、免疫系に悪影響を及ぼします。花粉症などのアレルギーもそのうちのひとつです。

オメガ6が身体に有用な効果をもたらすためには、オメガ3との摂取割合が重要です。理想的な摂取割合は、オメガ3：オメガ6＝1:2と言われていますが、現在は平均で1:10ほどになっており、オメガ6の過剰が過剰になると急に死亡率が上昇すると報告されています。

トランス脂肪酸も確かに含まれるが少量なので気にしなくてよさそう

トランス脂肪酸は、肥満や生活習慣病の原因になることが危惧されています。そのトランス脂肪酸が生成されるのは、主に以下4つのタイミングだと言われています。

キャノーラ油のように食用油を生成する過程でもトランス脂肪酸が生成されることもあります。ただし、その量はごくわずかで気にするほどではないといわれています。

【結論】大量摂取は危険！ただし研究は動物実験によるものが多い

植物油の危険性についての研究は、まだラットでの動物実験段階であるものがほとんどです。人への影響については、まだ研究段階なので、キャノーラ油が危険であるとは断言できないでしょう。

ただし油の摂りすぎは、肥満や生活習慣病の一因となります。日本人の油の摂取量も年々増えており、過剰摂取には気を付けましょう。

キャノーラ油は体に悪い？摂取目安量と油の摂取量を抑えるコツ

植物油は、オメガ6（n-６系脂肪酸）やオメガ9などの体内で生産できない必須脂肪酸を多く含みます。適度の摂取であれば健康にもプラスの影響があります。

そこで、摂取目安と過剰摂取を抑えるコツを次の3つのポイントにまとめました。

順に見ていきましょう。

オメガ6（n-６系脂肪酸）の摂取目安量は男性9〜11g、女性7〜8g

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2020 年版）（p16） 」によると、オメガ6（n-６系脂肪酸）の摂取目安量は、男性が9～11g程度で女性が7～8g程度です。妊婦と授乳婦は多く摂る必要があります。

※キャノーラ油の商品によってオメガ6の含有量は異なります。商品のパッケージもしくは公式サイトに掲載された摂取目安量を参考にしましょう。

各年齢の摂取目安量を「日本人の食事摂取基準（2020 年版） 」を参考に表にまとめたので、参考にしてください。

年齢	男性（g/1日）	女性（g/1日）
0～2	4	4
3～5	6	6
6～9	8	7
10～11	10	8
12～14	11	9
15～17	13	9
18～29	11	8
30～64	10	8
65～74	9	8
75歳以上	8	7
妊婦	ー	9
授乳婦	ー	10

摂らなさすぎもダメ！脂肪酸はバランスが大事

脂肪酸は脂質の主要な構成要素で、人のエネルギー源になります。

ほかにも細胞膜やホルモンを構成する、皮下脂肪として臓器や外部刺激から保護する、脂溶性ビタミンの吸収促進するなどの働きがあり、人の健康に欠かせません。

問題は、摂取過剰とバランスの悪さです。脂肪酸には4つの種類があります。

トランス脂肪酸を除く脂肪酸の比率が次のような比であることが望ましいとされています。

飽和脂肪酸：一価不和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸＝3：4：3

この比率はそれぞれの頭文字をとってSMP比と呼ばれています。過剰摂取を避け、それぞれの脂肪酸をバランスよく摂取することが大切です。

油の摂取量を減らすならフライパンで調理するのもおすすめ

通常、揚げ物には約800mlもの油が必要です。何度も使用すると酸化も気になります。

そこで油の摂取量を減らす工夫のひとつに、フライパンでの揚げ焼きがあります。

写真では、1㎝程度の深さまで油を使用していますが、もっと少ない分量でも十分です。後処理も簡単なので、試してみてください。

また調理によっても油の吸収率は違ってきます。

衣の種類で10％も吸油率に差があるので、これを参考に調理方法も工夫してみましょう。

レンジを使えばさらにカロリーオフ

油を吸いやすい、なす・きのこ・玉ねぎなどの食材は、あらかじめ電子レンジで加熱して下処理しておきましょう。

蒸してから焼くことで、長時間油で加熱することがなく、油の酸化も防げます。

揚げ物に使うなら「オリーブオイル」や「こめ油」を使おう

揚げ油に使用するなら、加熱しても酸化しにくい油を使用しましょう。

酸化しやすいのは多価不飽和脂肪酸のオメガ6やオメガ3系の油である、ゴマ油・大豆油・ヒマワリ油・えごま油・アマニ油などです。これらは、加熱用よりも仕上げや生食に適しています。

一方、酸化に強いのはオメガ9系（一価不飽和脂肪酸）のオリーブオイル、こめ油、キャノーラ油など。

とくにこめ油は、比較的安価で手に入れやすく、クセもなくカラッと揚がるのでおすすめです。

キャノーラ油は体に悪い？に関するQ&A

キャノーラ油について、よくある質問をまとめました。

気になる項目をチェックしてみましょう。

Q. キャノーラ油が安い理由は？

キャノーラ油の価格が安い理由は、原料の安さと製法にあります。

キャノーラ油の原料となるのは、品種改良されたアブラナ科のキャノーラです。おもな生産国はカナダで、菜種特有の体に害をなすエルカ酸とグルコシノレートを低めに抑えた品種です。

カナダは、キャノーラの開発と生産に力を入れ、大豆と小麦に並ぶ輸出品としての地位を確立しました。

また生産方法は、圧搾ののち溶剤で原料残油を採油するというものです。菜種油とは、原料も製法もまったく違い、かなり安価で製造できます。

それぞれの違いを次の表で比較してみてください。

	キャノーラ油	菜種油
原材料	菜種	キャノーラ種の菜種
主な原産国	日本・カナダ オーストラリア	カナダ オーストラリア
平均価格	490円/1000ｇ	1300円/1000g
製法	玉締め絞り	ノルマルヘキサン抽出法

Q. こめ油とキャノーラ油はどっちの方がいい？

こめ油は、米ぬかを原料にした食用油で、熱にも強く、揚げ物もカラッと上がります。味や香りのクセもないので非常に使いやすい食用油です。

また、ビタミンEなどの栄養分を豊富に含みます。100g中に含まれるビタミンE量は下記のとおりで、こめ油が断トツに高いです。

使いやすさはキャノーラ油とこめ油に大きな違いはありません。ただし揚げ物の場合は熱による酸化に強いこめ油の方がおすすめです。

一方、価格面ではキャノーラ油の方が安価ですから、普段使いには適していると言えるでしょう。

Q. コレステロールゼロの油は体にいい？

食用油のパッケージに「コレステロール・ゼロ」と表示されているのを見たことありますか。健康に良さそうなイメージがありますよね。

しかしコレステロールは、もともと動物の細胞に含まれる成分で、植物にはほとんど含まれません。

そのためキャノーラ油を含む一般的な食用油には、コレステロールはゼロもしくは微量しか含まれていないのです。

そもそもコレステロールを含まないので「コレステロール・ゼロ」は虚偽でもなく、法的にも「コレステロール・ゼロ」と表記して問題ありません。

Q. 遺伝子組み換えのキャノーラ油はある？

キャノーラ油の原料となるキャノーラは、カナダで品種改良によって作られた菜種の品種名です。従来の菜種には心臓の働きに悪影響を及ぼすエルカ酸が含まれており、品種改良によってエルカ酸を含まないよう作り変えられました。

つまりキャノーラ自体が遺伝子組み換えによって作られています。日本では使用を承認されていますが、遺伝子組み換えの影響が心配になる方もいるでしょう。

現在のところ、遺伝子組み換えによって導入された遺伝子とタンパク質は、精製過程で不純物として除去されているので、使用による影響はほぼないといわれています。

まとめ

このページでは、キャノーラ油の特徴や安全性についてまとめました。

最後に重要な点をおさらいしておきましょう。

品種改良によって作られたキャノーラ。遺伝子組み換え食品ではありますが、ヒトで健康被害などが出た具体的な例はありません。

キャノーラ油自体は、血中のコレステロールを適正に保つ働きがあるオレイン酸や血栓や血圧上昇を防ぐαリノレン酸を豊富に含み、適量の使用であれば問題なさそうです。

ただし、加工食品や総菜などで日本人の油の摂取量が年々増えてきているのも事実。油の摂取は控えめにし、調理の際には、できるだけ新鮮な油を使用するようにしましょう。