トマトジュースは体に悪い？栄養効果や毎日飲むデメリットについて徹底調査

なんとなく健康によいイメージがあるトマトジュース。

トマトに含まれるリコピンが体内の血中HDL（善玉）コレステロールを増やし、GABA（ギャバ）が血圧を下げるといわれていますよね。

ただ一方で、「ジュースにすると栄養がなくなる」「そもそも添加物が入っているから体に悪い」という意見があるのも事実です。

果たしてトマトジュースの栄養効果とはどのようなものなのでしょうか？

結論、トマトジュースは1日の摂取目安量を守る限り、栄養面的な効果は高いといえるでしょう。ただし人によってはアレルギーを発症したり、高カリウム血症になった事例もあります。

また商品によっても栄養的な側面が異なることが多く、どのトマトジュースでもよいとはいえません。

本記事では、そんなトマトジュースが悪いと言われる理由や本当の効果について、論文や研究を用いながら解説します。

トマトジュースは体に悪い？飲み続けた（過剰摂取）時の影響やメリットについて

トマトジュースにする前のトマト自体にはビタミン、ミネラル、抗酸化物質などの栄養素が多く含まれています。

とくにトマトに含まれる抗酸化物質であるリコピンには、体内の血中HDL（善玉）コレステロールを増やす効果があるとの研究報告も。

健康的でバランスの取れた食生活を維持するには、最適な食べ物だといえるでしょう。

ただしトマトジュースにした場合の栄養効果は、まだまだ知らない人も多いかもしれません。まずはトマトジュースに含まれる栄養や身体への影響などを詳しく見てみましょう。

トマトジュースに含まれる栄養！リコピン・GABAについて

トマトやトマトジュースのなかでもとくに栄養効果が期待されているのが「リコピン」や「GABA」と呼ばれる栄養成分。

カゴメ株式会社と他の研究機関が共同でおこなった研究によると、トマトジュースの飲用で以下のような結果が得られました。

またGABAに関しても、血圧が正常ないしは高めの方（高血圧症ではない方）を対象にした複数の研究によると、「血圧が高めの方が毎日12.3mgのGABAを12週間以上摂取すると、血圧を下げる効果が期待できる」ことがわかりました。

ちなみにヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」という古いことわざがあるように、栄養価の高い食品として認識されているほどです。

またある調査では、医師が健康のために意識して摂取している食品の1位がトマトでした。

このようにトマトジュースやトマトに含まれる栄養は、かなり栄養的な側面でメリットがあります。

参考：カゴメ「トマト大学」医学部

血流改善・肥満予防にもリコピンが関与

さらにトマトジュースに含まれるリコピンについて深掘りをすると、以下の効果が報告されています。

など。

とくにリコピンに関しては、いくつかの研究事例で美容や健康に効果があることが確認されています。

最近では、機能性表示食品として販売されているトマトジュースも。多くの栄養効果があるトマトジュースは、栄養を手軽に摂取したい方におすすめです。

※機能性表示食品：事業者の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品です。販売前に安全性及び機能性の根拠に関する情報などが消費者庁長官へ届け出られています。

参考：わかさの秘密

ジュースを飲むメリットは「栄養を効率よく摂取できる」から

これまでお伝えしたとおり、トマトだけでなくトマトジュースでも多くの栄養効果を期待できます。

またトマトは野菜の中でも珍しく、ジュースとして販売されることが多い食材です。

野菜自体はカロリーが少ないことから、摂取制限を受けることが少ないですが、果たしてジュースになった場合はどのようなメリットがあるのでしょうか。

結論からお伝えすると、トマトではなくトマトジュースを飲むメリットは「栄養を効率よく摂取できる」ことにあります。

たとえば無塩のトマトジュース200ml当たりに含まれるリコピンの量は約16〜30gです。

これを生のトマトから摂取しようとすると約500g分あり、Lサイズのトマト2個分に相当します。またトマトジュースは生鮮食品ではないので、保存ができることもメリットだといえるでしょう。

ジュースにすると失われる栄養素もあるがリコピンやβカロテンは吸収率がUP

これまでトマトジュースのメリットについてお伝えしましたが、生のトマトをジュースにすることよって失われる栄養素があるのも事実です。

たとえばビタミンCは加工の過程で分解されるため、生のトマトよりも含有量が少なくなります。

ビタミンを期待して摂取するなら、ジュースよりも生のトマトの方が効率的かもしれません。

しかし熱に強いリコピンやβカロテンは吸収率がUPするとの研究もあります。

そのほかにもトマトジュースには、カルシウム、カリウム、カロテノイドなども含まれていますが、加熱しても栄養素が減少しにくいとのこと。

「ジュースにすると栄養素が減る」という噂も見られますが、生野菜ではなく野菜ジュースを摂取することでより効率よく栄養素を吸収できるでしょう。

参考：カゴメ「野菜ジュースに野菜と同じ栄養はあるの？」

ただしトマトジュースには塩分が添加されているものがあるので要注意

トマトジュースのデメリットともいえるのが、塩分が添加されていること。

飲みやすくするために添加しているものですが、食塩添加されたトマトジュースの過剰摂取は塩分の摂りすぎになるので注意が必要です。

日本人の食事摂取基準によると、トマトジュース100gに含まれるナトリウム量は230mgです。

コップ一杯分に換算すると、成人男性の1日の塩分摂取量の約30%に相当します。食事でも塩分を摂取していることを考えると、くれぐれも摂りすぎには気をつけましょう。

もし塩分が心配なら、低塩や無塩のトマトジュースがおすすめです。

とくに高血圧で塩分過多になっているような人は、低塩や塩無添加タイプの商品を利用してみてください。

飲み過ぎの影響！高カリウム血症になった事例がある

トマトジュースを飲み過ぎた場合の影響としては、高カリウム血症が考えられます。

ある報告 (Jones. 2004) では、トマトジュースの過剰摂取が、まれに重度の高カリウム血症 (血清カリウムレベルが限界を超える状態) を発症するリスクを引き起こし、その結果、腎不全 (機能不全) が生じることがわかりました。

たしかにトマトジュースは健康によいですが、トマトジュースはカリウムを多く含むので、腎臓の働きが悪い方が摂り過ぎるとカリウム値が上がってしまいます。

トマトジュース以外にも、日常生活でよく目にする食品や飲み物にもカリウムが含まれています。

とくに持病を持っている人がトマトジュースを飲む場合は、医師や栄養士に相談しましょう。

口腔アレルギー症候群の発生事例もある

日本呼吸器学会誌によると、トマトジュースによって口腔アレルギーが発症した事例があります。

具体的な症例は以下の通りです。

症例は42歳，男性．スギ花粉飛散期に呼吸困難を主訴に救急受診を繰り返していた．発症前にはトマトジュースを常飲していた．口腔，鼻粘膜腫脹あり．眼瞼結膜充血あり．喘鳴の聴取なし．アレルギー歴：スギ花粉症．1秒量4.02L，％予測1秒量124％，気道可逆性試験　陰性．CAP-RAST scoreトマト（4），スギ（3）．トマトジュースによるチャレンジテスト　陽性．

トマトジュースが発症に関与したことよりトマトジュースによるOral Allergy Syndrome：以下，OASと診断した

引用元：日本呼吸器学会誌

アレルギー発症の理由としては、トマトとスギ花粉は共通抗原性を有しており、スギ花粉飛散期にトマトジュースを摂取したことと関連があると考えられています。

トマトジュースを摂取して身体に異変を感じた場合は、すぐに飲むのをやめて医師や専門機関に相談しましょう。

1日の摂取目安量は200mlのトマトジュース1本分（リコピン換算）

日本人の食事摂取基準（2020年度版）によると、リコピンの1日の摂取目標量は15〜20mg。

この量をトマトジュースに換算すると1日の摂取目安量は200mlのトマトジュース1本分に相当します。

トマトジュースには栄養が凝縮されているので、意外にもすぐに目安量に達してしまします。

ただしすべての人にとって安全な量だとは限りません。

とくに腎機能に疾患がある方や高カリウム血症の疑いがある方は、十分に摂取量に注意してください。

飲み過ぎは1日5〜6杯からが目安（ビタミンA換算）

続いては飲み過ぎの基準について。

トマトジュース自体の目安量は決まっていないので、ビタミンAの1日の摂取上限量を基準に考えると、上限量は5〜6杯となります。

生のトマトだと3〜4個程度です。通常量を摂取する分には、メリットが大きいトマトジュースですが、身体によいからと飲み過ぎないようにしましょう。

ただしビタミンAのもとになるβカロテンは、必要量以外は体外に排出されます。極端な飲み方をしなければ、体に悪影響はなさそうです。

カリウムを医師から制限されている方やサプリメントでカリウムを摂取している方以外は、1〜2杯を目安にするとよいかもしれません。

トマトジュースは体に悪い？効率的な飲み方について

ここではトマトジュースの栄養を効率的に摂取する方法や市販のトマトジュースの選び方について解説します。

トマトジュースを栄養補助として活用する際に役立ててみてください。

トマトジュースは朝に飲むと吸収率がUPする

カゴメ株式会社の研究によると、朝にトマトジュースを飲むとトマトに含まれるリコピンがもっとも効率的に吸収されることが明らかになりました。

研究の方法は以下の通りです。

調査の結果、トマトジュース飲用後の血中リコピン濃度の変化量は、摂取後のいずれの時間帯でも朝に飲んだ時の値がもっとも高くなっています。

とくに接種4時間後、6時間後では、昼に飲んだ時と比較して統計学的に有意な差があったとのことです。

上記のようにトマトジュースの摂取時間帯によってリコピンの吸収率が変わったのは、食事を摂取するまでの絶食時間が関係していると考えられています。

被験者の数が少ないのですべての人に当てはまるとは限りませんが、効率的に栄養を摂取するなら朝に飲むのがよさそうです。

油と一緒に摂るのもあり

またトマトジュースを朝に飲む以外にも、油と一緒に摂取することで栄養成分の吸収率が上がることがあります。

2001年に実施された「 脂肪酸組成の異なるオイルによるリコピンの吸収性の比較」研究によると、オリーブオイル・サラダオイル・シソオイル・サンフラワーオイルの4種類それぞれとリコピンをラットに与えたところ、とくにオリーブオイルではリコピンの吸収率が上がることが分かりました。

もし日常の食生活にトマトジュースを取り入れるなら、油で炒めた食材にトマトジュースを使ってスープを作るのもおすすめです。

またイタリア料理としてよく知られるピザにオリーブオイルやトマトジュースを使うのもよいでしょう。

加熱によって失われる栄養素もあるので、なるべくトマトジュースは加熱せず、シンプルな調理方法で摂取してみてください。

生のトマトからジュースを作るのもおすすめ

栄養を効率よく摂取すためには、生のトマトからジュースを作るのもよいでしょう。市販商品とは違い、添加物や塩分量を調節できるので、自分好みの味付けもできます。

またトマトジュースにはさまざまな作り方があり、同じ野菜を使っていてもそれぞれに味わいや栄養が異なります。

	低速圧搾	高速ジューサー	ミキサー	加熱する
作り方	食材をゆっくりとすりつぶして、不溶性繊維物質と液を分離	食材を高速で削り、遠心分離で不溶性繊維物質と液を分離	カッターで回転させて切り込み、混ぜる	たっぷりの水で煮る
ジュースの濃度	トマトの絞り汁のみ	トマトの絞り汁のみ	水を加えるので希釈される
栄養の特徴	酸化が少なく、栄養成分や酵素の損失が少ない	酸化が少なく、栄養成分や酵素の損失が少ない	酸化しやすく、栄養成分や酵素が損失しやすい
繊維質	不溶性は含まれるが、不溶性繊維物質は除かれる	不溶性は含まれるが、不溶性繊維物質は除かれる	水溶性、不溶性ともに含まれる	熱に弱い栄養は損失する
飲み口	アクが少なく、さらさらで飲みやすい	さらさらで飲みやすいが、アクがある	濃度があり、飲み応えがあるが、飲み込みにくい	具材も併せて摂取できる
絞りかす	水分が少ない、細かいかすがでる	水分が多く、細かいかすが出る	ない	ない

栄養面では、低速圧搾や高速ジューサーで作られたトマトジュースの方が、メリットが大きいでしょう。

そのほかトマトからジュースを作る際は、栄養価の高い旬のトマトを使うのがおすすめです。

できるだけ絞りたてのトマトジュースを飲む

圧搾ジューサーで作るジュースは、分離が少なく時間をおいてもそれほど風味が落ちません。しかしジュースは空気に触れれば触れるほど、酸化していきます。

できるだけ新鮮な絞りたてのトマトジュースを飲むようにしましょう。保存する場合でも、品質が落ちるのでその日のうちに飲みきることが大切です。

もし味が苦手であれば、リンゴやレモンなど酸味や甘みのある食材を入れてみてください。ただしトマト単体のジュースよりも、カロリーが高くなります。

トマトジュースは体に悪い？に関するQ&A

トマトジュースに関する、よくある質問にQ&A形式で回答していきます。

気になる項目をチェックしておきましょう。

Q. 寝る前にトマトジュースは効果がある？

今回独自調査した結果、寝る前にトマトジュースを摂取した場合と日中にトマトジュースを摂取した場合を比較した文献等は見つかりませんでした。

ただしこれまでにお伝えしたとおり、トマトジュースに含まれるリコピンは朝に摂取した方が栄養の吸収効率がよいという研究結果があります。

Q. トマトジュースは血糖値が上がりやすい？

トマトジュースには、糖質が含まれているので血糖値が上がります。

ただしほかのジュースに比べると糖質やカロリーは低めです。

	カロリー	糖質
トマトジュース	約17kcal	3.3g
オレンジジュース	約40kcal	10g
コーラ	約47kcal	11.3g

またある研究によると、「2型糖尿病患者の高血糖による弊害をコントロールする1つの方法として、リコピンの含まれている食品を継続摂取することの有用性が示唆された」という結果も出ています。

飲み過ぎはよくないですが、適度に飲む限りは糖質の過剰摂取になることは少ないでしょう。

参考：名古屋文理大学紀要「2型糖尿病患者の健康管理 －血糖値の改善効果に果たすリコピンの役割」

Q. 濃縮還元ジュースとストレートジュースの違いは？

ストレートジュースは、新鮮なフルーツから作られ、添加物や保存料は一切使用していません。果実が持つ自然の風味と栄養素をそのまま生かしたジュースです。

濃縮還元ジュースとは、果汁の水分やその他の成分を取り除き、より濃縮した製品です。甘味料などの添加物が含まれていることが多く、ストレートジュースよりも保存性が高い場合があります。

商品にもよりますが、より栄養価が高いのはストレートジュースです。

まとめ

このページでは、トマトジュースが体に悪いという説の真偽や効率的な摂取方法について解説しました。 

最後に重要なポイントをおさらいしておきましょう。 

たしかにトマトジュースジュースは、たくさんの栄養素を手軽に摂取できます。

しかし、ジュースを飲むだけで健康が維持できるわけではありません。

健康的な食生活の基本は、さまざまな種類の食品を適切な量と比率で食べることです。

毎日の食事でさまざまな種類の野菜を摂るように心がけ、野菜ジュースはあくまで栄養の補助として利用しましょう。